Un accostamento insolito e decisamente particolare
- Tutti noi amiamo la Nutella, ma probabilmente non ci sogneremmo mai di mangiarla assieme al pesce
- Eppure uno chef ha dato vita ad un particolare accostamento
- Bruno Picco del Perlage, un ristorante di Piozzo (Cuneo), ha infatti ideato il fritto di pesce alla Nutella
- Si tratta di un croccante fritto di calamari e gamberoni impreziosito da una salsa alla Nutella
- L’ispirazione per dar vita al “Big Bang” arriva dal Messico, luogo in cui Picco era solito preparare il pollo con il mole, una salsa a base di cioccolato, peperoncino e spezie locali
La Nutella è uno dei dolci a cui tanti di noi non sanno fare a meno. Stesso discorso si può fare per un bel piatto di fritto misto di pesce. Ma se unissimo queste due prelibatezze dando vita ad un’unica pietanza? È quanto ha fatto lo chef Bruno Picco del Perlage, un ristorante di Piozzo (Cuneo), nelle Langhe. Ha infatti dato vita al “Big Bang”: un croccante fritto di calamari e gamberoni impreziosito da una salsa alla Nutella. Questo accostamento insolito è stato presentato in occasione del World Nutella Day e da quel giorno si può gustare nel menù di questo locale a due passi dalla terra che ha dato i natali alla celebre crema spalmabile.
Ma da dove è nata l’idea? A spiegarlo è lo stesso Chef, che l’ha definita una sfida “un po’ provocatoria” volendo: “Abbinare al fritto di calamari e gamberoni un prodotto iconico del nostro territorio, anche se percepito come lontano dalla cucina di qualità”. Si è voluto così “omaggiare e proporre sotto una luce diversa” la Nutella. Picco, che è nato in un luogo in cui la cultura culinaria è ben radicata, ha passato buona parte della sua vita a cucinare all’estero, tra Nord America e America Centrale.
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L’ispirazione per il Big Bang arriva dal Messico
Poi è tornato alle origini, in Italia, con un solo obiettivo: sperimentare. Il suo menù propone infatti estrose commistioni tra sapori esotici e tradizione locale. Il Big Bang ne è l’esempio principe in tal senso. Lo chef ha spiegato che l’ispirazione arriva dal Messico, luogo in cui Picco era solito preparare il pollo con il mole, una salsa a base di cioccolato, peperoncino e spezie locali. Un piatto così particolare ha richiesto diverse sperimentazioni con svariati ingredienti. Alla fine, ecco che si è arrivati alla versione definitiva che vede la presenza di: pomodoro San Marzano, cipolla di Tropea, pane, aglio, peperoncino calabrese, chiodi di garofano, cannella, odori mediterranei, nocciole, cioccolato e, chiaramente, la Nutella.
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- https://www.tpi.it/cucina/fritto-di-pesce-alla-nutella-lidea-dello-chef-fa-discutere-20230202977072/
- https://metropolitanmagazine.it/big-bang-il-piatto-composto-da-fritto-di-pesce-e-nutella-labbinamento-che-fa-discutere/
- https://www.ansa.it/canale_terraegusto/notizie/in_breve/2023/02/02/fritto-di-pesce-alla-nutella-il-big-bang-nasce-nelle-langhe_0411e624-75d3-4be8-a58a-c0ca91691f93.html
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