La strana storia delle uova Kometsuya e dei loro tuorli candidi come la neve [+VIDEO]

Dall’isola di Hokkaido arriva il cibo che rivoluziona la tradizione culinaria asiatica

Il colore del tuorlo delle uova avicole dipende in modo pressoché totale dalla tipologia di mangime di cui si nutrono le galline
L’allevamento Takeuchi a Hokkaido è diventato celebre in tutto il Giappone per la produzione delle uova Kometsuya dal tuorlo completamente bianco
La colorazione candida viene ottenuta eliminando i carotenoidi dalla dieta dei volatili e sostituendoli con un’alimentazione a base di riso locale
Queste uova esclusive presentano una consistenza setosa e un sapore dolciastro e vengono esportate anche in altre zone dell’Asia come Cina e Hong Kong
Nonostante l’aspetto privo di colore i rigorosi standard giapponesi certificano valori nutrizionali paragonabili a quelli delle uova classiche

Molti consumatori sono fermamente convinti che il colore arancione o giallo intenso del tuorlo sia un marchio di fabbrica immutabile della natura. La realtà biologica ed etologica è invece decisamente più flessibile: la sfumatura cromatica interna dipende quasi interamente dalla quantità di carotenoidi presenti nel mangime consumato dalla gallina. Se i tuorli tradizionali devono la loro classica tonalità a ingredienti ricchi di pigmenti come mais giallo, carote, zucche ed erba, l’allevamento avicolo Takeuchi situato nella fredda regione di Hokkaido, in Giappone, ha deciso di ribaltare completamente le regole chimiche della tavola.

Questa azienda è infatti diventata famosa in tutto il Paese per la produzione del marchio Kometsuya, uova uniche al mondo caratterizzate da un tuorlo totalmente bianco o dal colore giallo estremamente pallido. Per raggiungere questo risultato visivo così bizzarro, le galline vengono sottoposte a una rigida dieta personalizzata, studiata appositamente per azzerare l’apporto di carotenoidi. Secondo i dati diffusi, il menu dei volatili è composto per il 68% da riso coltivato a Hokkaido, per il 15% da pesce locale e per l’8,8% da crusca di riso grezzo. La ricetta segreta viene poi completata con l’8% di gusci di capesante provenienti dal lago Saroma, una piccolissima percentuale di sale, vitamine e batteri lattici benefici.

Estetica da gourmet e il dibattito sui valori nutrizionali reali

Le uova Kometsuya sono diventate uno dei prodotti gastronomici più ricercati ed esclusivi dell’intero mercato giapponese, apprezzate dai grandi chef sia per il loro impatto visivo immacolato sia per la loro consistenza setosa e il sapore tendente al dolce. Questo ingrediente acromatico si rivela fondamentale per la preparazione di piatti iconici della tradizione locale, come il Tamago-Kake-Gohan, l’omelette Tamagoyaki o per dare un tocco innovativo al tipico Omurice in versione totalmente bianca. Il successo è stato tale da superare i confini nazionali: il prodotto viene infatti regolarmente esportato verso altre importanti piazze commerciali asiatiche, tra cui la Cina continentale, Taiwan e Hong Kong.

Sul fronte della sicurezza alimentare, il marchio Kometsuya rispetta in modo assoluto gli elevatissimi standard nutrizionali e di controllo igienico imposti dalle leggi del Giappone. Dal punto di vista prettamente scientifico, i produttori assicurano che, nonostante l’aspetto pallido e privo di pigmentazione, queste uova possiedano valori nutrizionali del tutto paragonabili a quelli delle uova tradizionali a tuorlo giallo. Questa affermazione medica, tuttavia, continua a dividere gli utenti del web, scatenando accesi dibattiti online tra scettici della biochimica e sostenitori della purezza estetica del cibo.